「岩鹽」指的是鹽（氯化鈉）的化石，也就是結晶鹽。結晶鹽礦源自於約兩億六千萬年前的古代海洋。
海水被太陽蒸乾之後所留下的鹽，在經歷無數次的地殼變動及擠壓後形成地底下的岩鹽，
而埋藏於喜馬拉雅山底下的岩鹽即是其中較為著名的一種。
由於當時的古代海洋不像現代海洋受到汙染，其形成的鹽的品質完全不同於現在的海鹽；
岩鹽多含豐富的微量元素，不同地區的岩鹽因所含有的微量元素組成不同而會顯出不同的色澤，
例如安地斯山岩鹽因氧化鐵的緣故有著紅色色澤，故稱玫瑰鹽。
也由於含有如此多種礦物質及微量元素，不同的岩鹽較其他海鹽或食鹽多了許獨特的個性，同時增添了料理上的驚喜！
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